Räucheröfen die nicht für den mobilen Einsatz gedacht sind, und vorrangig zum Kalträuchern eingesetzt werden, sollten in kühlen und luftigen Räumen aufstellt werden.
Wo soll der Räucherofen aufgestellt werden?
27. Jan 2010 von admin
Kalt,Warm und Heiß – die Räuchermethoden
27. Jan 2010 von admin
Die unterschiedlichen Räuchermethoden sind urch die Klimaunterschiede einzelner Länder und Landstriche geprägt.
Man unterscheidet zwischen Heißräuchern, dem Kalträuchern und dem Warmräuchern. Geräuchert werden kann allso unter verschiedenen Temperaturen.
Die Räuchermethoden unterscheiden sich aber nicht nur duch die Temperatur sondern auch durch die Räucher Ergebnisse. Hier variert die Haltbarkeit, die Räucherzeit und das Aussehen der fertigen Räucherware.
Was kann alles geräuchert werden?
27. Jan 2010 von admin
Nicht nur Fisch und Fleisch kann geräuchert werden – auch spezielle Käsesorten, wie etwa:
Scamorza
http://de.wikipedia.org/wiki/Scamorza
Mozzarella
http://de.wikipedia.org/wiki/Mozzarella
Auch beliebt zum Räuchern sind Eier, Bier und Whisky…
Räucherziele
27. Jan 2010 von admin
Räuchern erfüllt zwei wichtige Aufgaben:
1. Verarbeitung von Fisch,Fleisch und Wurst um die Feuchtigkeit möglichst gleichmäßig zu verändern um dabei ein “garwerden” durch die Temperatureinflüssse herbeizuführen.
2. Das Räuchergut mit “Rauch” zu Bearbeiten, um die Schmackhaftigkeit und Appetitlichkeit positv zu beeinflussen.
Konservierung ist in der heutigen Fleischindustrie zweitrangig, da es bessere Methoden gibt. Die konservierende Wirkung des Räuchergutes wird aber unter Hobby Räuchern dennoch hoch geschätzt.