Der Barbecue Grill, der auch häufig als BBQ-Smoker bezeichnet wird, hat die Besonderheit, dass er aus zwei Kammern besteht: Eine Feuerbox, in die das Holz zum Räuchern kommt und eine Räucherkammer, in die das Räuchergut gelegt wird. Wird die Temperatur des Rauches unter 60 Grad Celsius gehalten, so spricht man von Kalträuchern. Über 60 Grad Celsius kennt man als Warmräuchern. Durch den eingebauten Wasserbehälter wird der Rauch mit Wassermolekülen angereichert, die das Austrocknen des Räuchergutes verhindern. Auf diese Weise wird das Räuchergut langsam und vor allem auch schonend zubereitet. Auch die gesundheitliche Belastung fällt im Gegensatz zum Grillen geringer aus

Der Holzkohlegrill kann mit den unterschiedlichen Holzsorten beheizt werden, so dass ein individueller Geschmack entsteht. Wenn also beim Räuchern Holz verwendet wird, das von Obstbäumen stammt, so erhält das Fleisch einen fruchtigen Geschmack und eine aromatische Note. Bei der Zubereitung von Wildgerichten wäre beispielsweise Nussholz oder Eichenholz von Vorteil, weil dadurch der Wildgeschmack noch mehr in den Vordergrund rückt. Nadelholz ist dafür eher nicht geeignet, weil dieses zu viel Harz enthält und dadurch der Geschmack des Räucherguts beeinträchtigt wird. Schwarzwälderschinken aber beispielsweise wird mit Nadelholz geräuchert, allerdings mit sehr niedriger Temperatur, so dass die gesundheitliche Beeinträchtigung durch das Harz sehr gering ausfällt.

Peetz

Peetz ist eine sehr alte Marke, und stellt schon seid über 30 Jahren Räucherschränke her. Die Räucherschränke sind aus aluminiertes Feinblech oder Edelstahl. Vom Designe sind alle Räucherschränke gleich und unterscheiden sich nur in Höhe, Breite und Tiefe. Bei einer Bestellung kann man noch zwischen einer Variante mit Tür oder Schieber wählen.

beelonia

Beelonia soll schon seid über 125 Jahren an der Herstellung von Räucherschränken beteiligt sein. In Ihrem Online-Shop, werden nicht nur Räucherschränke, sondern auch Tischräucheröfen und Gewerbliche Räucherschränke angeboten. Preisliche sind diese aber für Privatleute kaum zu bezahlen.

Für den Privatmann:
Wer nicht im Lotto gewonnen hat, aber trozdem einen hochwertigen Räucherschrank besitzen möchte, kann auch bei www.raeucherofen-kaufen.de schauen.
Dort gibt es viele Räucherschränke in Edelstahl zu günstigen Preisen.

Denken Sie vor dem Töten der Fische an eine Betäubung, um den Fischen keine Schmerzen zu bereiten. Am Besten geliegt dies durch einen harten Schlag auf den Kopf .

Entfernen Sie alle Eingeweide  indem Sie den Fisch vom Kopf her aufschlitzen.  Achten Sie drauf, das Gedärme nich mit aufgeschlitzt werden.

Spülen Sie nun den Fischbauch unter fließendem Wasser aus .

Schuppige Fische sollten gründlich mit einem Messer “entschuppt” werden.

Außerdem sollten auch die Kiemen entfernt werden, da diese viel Schleim und Blut erhalten und so schnell verdeben.

1. Der Räucherofen wird geöffnet um Räuchermehl in den dafür vorgesehenen Räucherbehälter zu streuen.

2. Das Räuchergut wird auf den Rost gelegt und der Deckel geschlossen

3. Anschließend werden die Edelstahl Brenner mit Spiritus gefüllt und entzündet

Somit ist dieser leichte Tischräucherofen ideal für Fischer, Camper oder für den einfachen Gebrauch im Garten bestens geeignet.

Gewisse Phenolen sorgen beim Räuchern aber für den Geschmack und die Färbung des Räuchergutes.

Um möglichst Gesund zu räuchern,  wird eine Verglimmungstemperatur von 500 bis 600°C empfholen.  Außerdem sollte das Räuchermaterial leicht angefeuchtet werden.

Achten Sie auch darauf das kein Heizmaterial wie Steinkohle, Acetylen oder Torf verwendet wird.

Diese Art der Raucherzeugung nennt man “Glimmräuchern”

Glimmräuchern empfiehlt sich für jeden Hobby Räucherer.

Im Gewerbe wird der “Friktionsrauch” angewendet.

Räuchermehl wird aus dem Holz der Eiche, Weißbuche, Erle und Birke hergestellt. Im Ausland wird auch Zedernholz oder Mahagonie Holz zum Räuchern benutzt.

Anwendung: In dem Räucherofen wird Wasser Dampf erzeugt

Räuchergut: Rohwürste

Räucherzeit: 30 min -zwei Stunden

Räuchergut: Rohschinken sowie Kochschinken

Räucherzeit:  3 – 24 Stunden

Räuchergut: Kasseler, Brühwürste oder Kochschinken