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Wie gesund ist Räuchergut?

admin — Wed, 27 Jan 2010 13:21:44 +0000

Durch das verbrennen von Holz entsteht die polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffe. Eine zu hohe Dosis dieser Stoffe wird für Krebs erregend gehalten.

Gewisse Phenolen sorgen beim Räuchern aber für den Geschmack und die Färbung des Räuchergutes.

Um möglichst Gesund zu räuchern, wird eine Verglimmungstemperatur von 500 bis 600°C empfholen. Außerdem sollte das Räuchermaterial leicht angefeuchtet werden.

Achten Sie auch darauf das kein Heizmaterial wie Steinkohle, Acetylen oder Torf verwendet wird.

Die Raucherzeugung

admin — Wed, 27 Jan 2010 13:15:08 +0000

Um zu Räuchern, benötigt man Rauch. Um diesen zu erzeugen, wird Räuchermehl mit Hilfe von einer Gasflamme, Heizspirale oder Feuer unter verringerter Luftzufuhr verglüht.

Diese Art der Raucherzeugung nennt man “Glimmräuchern”

Glimmräuchern empfiehlt sich für jeden Hobby Räucherer.

Im Gewerbe wird der “Friktionsrauch” angewendet.

Räuchermehl

admin — Wed, 27 Jan 2010 13:07:57 +0000

Räuchermehl auch oft einfach nur Sägemehl genannt, wird für die Rauchentwicklung benötigt. Achten Sie beim Lagern von Räuchermehl auf einen lauftdurchfluteten Lagerort.

Räuchermehl wird aus dem Holz der Eiche, Weißbuche, Erle und Birke hergestellt. Im Ausland wird auch Zedernholz oder Mahagonie Holz zum Räuchern benutzt.

Feuchträuchern

admin — Wed, 27 Jan 2010 13:02:21 +0000

Temperatur: 25 bis 30°C

Anwendung: In dem Räucherofen wird Wasser Dampf erzeugt

Räuchergut: Rohwürste

Heißräuchern

admin — Wed, 27 Jan 2010 12:58:18 +0000

Temperatur: 50 bis 95°C

Räucherzeit: 30 min -zwei Stunden

Räuchergut: Rohschinken sowie Kochschinken

Warmräuchern

admin — Wed, 27 Jan 2010 12:56:28 +0000

Temperatur: 12 bis 24°C

Räucherzeit: 3 – 24 Stunden

Räuchergut: Kasseler, Brühwürste oder Kochschinken

Kalträuchern

admin — Wed, 27 Jan 2010 12:55:05 +0000

Temperatur: 12 bis 24°C

Räucherzeit: bis zu sechs Wochen

Räuchergut: Rohschinken oder Würste

Wo soll der Räucherofen aufgestellt werden?

admin — Wed, 27 Jan 2010 12:52:01 +0000

Räucheröfen die nicht für den mobilen Einsatz gedacht sind, und vorrangig zum Kalträuchern eingesetzt werden, sollten in kühlen und luftigen Räumen aufstellt werden.

Kalt,Warm und Heiß – die Räuchermethoden

admin — Wed, 27 Jan 2010 12:50:02 +0000

Die unterschiedlichen Räuchermethoden sind urch die Klimaunterschiede einzelner Länder und Landstriche geprägt.

Man unterscheidet zwischen Heißräuchern, dem Kalträuchern und dem Warmräuchern. Geräuchert werden kann allso unter verschiedenen Temperaturen.

Die Räuchermethoden unterscheiden sich aber nicht nur duch die Temperatur sondern auch durch die Räucher Ergebnisse. Hier variert die Haltbarkeit, die Räucherzeit und das Aussehen der fertigen Räucherware.

Räucherziele

admin — Wed, 27 Jan 2010 12:33:22 +0000

Räuchern erfüllt zwei wichtige Aufgaben:

1. Verarbeitung von Fisch,Fleisch und Wurst um die Feuchtigkeit möglichst gleichmäßig zu verändern um dabei ein “garwerden” durch die Temperatureinflüssse herbeizuführen.

2. Das Räuchergut mit “Rauch” zu Bearbeiten, um die Schmackhaftigkeit und Appetitlichkeit positv zu beeinflussen.

Konservierung ist in der heutigen Fleischindustrie zweitrangig, da es bessere Methoden gibt. Die konservierende Wirkung des Räuchergutes wird aber unter Hobby Räuchern dennoch hoch geschätzt.