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Wie gesund ist Räuchergut?

admin — Wed, 27 Jan 2010 13:21:44 +0000

Durch das verbrennen von Holz entsteht die polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffe. Eine zu hohe Dosis dieser Stoffe wird für Krebs erregend gehalten.

Gewisse Phenolen sorgen beim Räuchern aber für den Geschmack und die Färbung des Räuchergutes.

Um möglichst Gesund zu räuchern, wird eine Verglimmungstemperatur von 500 bis 600°C empfholen. Außerdem sollte das Räuchermaterial leicht angefeuchtet werden.

Achten Sie auch darauf das kein Heizmaterial wie Steinkohle, Acetylen oder Torf verwendet wird.

Kalt,Warm und Heiß – die Räuchermethoden

admin — Wed, 27 Jan 2010 12:50:02 +0000

Die unterschiedlichen Räuchermethoden sind urch die Klimaunterschiede einzelner Länder und Landstriche geprägt.

Man unterscheidet zwischen Heißräuchern, dem Kalträuchern und dem Warmräuchern. Geräuchert werden kann allso unter verschiedenen Temperaturen.

Die Räuchermethoden unterscheiden sich aber nicht nur duch die Temperatur sondern auch durch die Räucher Ergebnisse. Hier variert die Haltbarkeit, die Räucherzeit und das Aussehen der fertigen Räucherware.

Was kann alles geräuchert werden?

admin — Wed, 27 Jan 2010 12:37:19 +0000

Nicht nur Fisch und Fleisch kann geräuchert werden – auch spezielle Käsesorten, wie etwa:

Scamorza

http://de.wikipedia.org/wiki/Scamorza

Mozzarella

http://de.wikipedia.org/wiki/Mozzarella

Auch beliebt zum Räuchern sind Eier, Bier und Whisky…