Gepostet in Räucher FAQ, Räucher Tipps am 27. Jan 2010
Durch das verbrennen von Holz entsteht die polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffe. Eine zu hohe Dosis dieser Stoffe wird für Krebs erregend gehalten.
Gewisse Phenolen sorgen beim Räuchern aber für den Geschmack und die Färbung des Räuchergutes.
Um möglichst Gesund zu räuchern, wird eine Verglimmungstemperatur von 500 bis 600°C empfholen. Außerdem sollte das Räuchermaterial leicht angefeuchtet werden.
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Gepostet in Räucher FAQ, Räucher Tipps am 27. Jan 2010
Die unterschiedlichen Räuchermethoden sind urch die Klimaunterschiede einzelner Länder und Landstriche geprägt.
Man unterscheidet zwischen Heißräuchern, dem Kalträuchern und dem Warmräuchern. Geräuchert werden kann allso unter verschiedenen Temperaturen.
Die Räuchermethoden unterscheiden sich aber nicht nur duch die Temperatur sondern auch durch die Räucher Ergebnisse. Hier variert die Haltbarkeit, die Räucherzeit und das Aussehen der fertigen Räucherware.
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Gepostet in Räucher FAQ am 27. Jan 2010
Nicht nur Fisch und Fleisch kann geräuchert werden – auch spezielle Käsesorten, wie etwa:
Scamorza
http://de.wikipedia.org/wiki/Scamorza
Mozzarella
http://de.wikipedia.org/wiki/Mozzarella
Auch beliebt zum Räuchern sind Eier, Bier und Whisky…
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