Durch das verbrennen von Holz entsteht die polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffe. Eine zu hohe Dosis dieser Stoffe wird für Krebs erregend gehalten.
Gewisse Phenolen sorgen beim Räuchern aber für den Geschmack und die Färbung des Räuchergutes.
Um möglichst Gesund zu räuchern, wird eine Verglimmungstemperatur von 500 bis 600°C empfholen. Außerdem sollte das Räuchermaterial leicht angefeuchtet werden.
Achten Sie auch darauf das kein Heizmaterial wie Steinkohle, Acetylen oder Torf verwendet wird.