Die unterschiedlichen Räuchermethoden sind urch die Klimaunterschiede einzelner Länder und Landstriche geprägt.
Man unterscheidet zwischen Heißräuchern, dem Kalträuchern und dem Warmräuchern. Geräuchert werden kann allso unter verschiedenen Temperaturen.
Die Räuchermethoden unterscheiden sich aber nicht nur duch die Temperatur sondern auch durch die Räucher Ergebnisse. Hier variert die Haltbarkeit, die Räucherzeit und das Aussehen der fertigen Räucherware.