Fische die nicht aus fließenden Gewässen kommen, sollten ca. 4 Tage vor dem Schlachten in ein schlammfreies Wasserbecken ( 20°C Wassertemperatur) gelegt werden.
Denken Sie vor dem Töten der Fische an eine Betäubung, um den Fischen keine Schmerzen zu bereiten. Am Besten geliegt dies durch einen harten Schlag auf den Kopf .
Entfernen Sie alle Eingeweide indem Sie den Fisch vom Kopf her aufschlitzen. Achten Sie drauf, das Gedärme nich mit aufgeschlitzt werden.
Spülen Sie nun den Fischbauch unter fließendem Wasser aus .
Schuppige Fische sollten gründlich mit einem Messer “entschuppt” werden.
Außerdem sollten auch die Kiemen entfernt werden, da diese viel Schleim und Blut erhalten und so schnell verdeben.