Ich werde hier zunächst mal eine kleine Aufstellung machen, welche deutschen Räucheröfen Marken, Räucherschränke herstellen:
Peetz
Peetz ist eine sehr alte Marke, und stellt schon seid über 30 Jahren Räucherschränke her. Die Räucherschränke sind aus aluminiertes Feinblech oder Edelstahl. Vom Designe sind alle Räucherschränke gleich und unterscheiden sich nur in Höhe, Breite und Tiefe. Bei einer Bestellung kann man noch zwischen einer Variante mit Tür oder Schieber wählen.
beelonia
Beelonia soll schon seid über 125 Jahren an der Herstellung von Räucherschränken beteiligt sein. In Ihrem Online-Shop, werden nicht nur Räucherschränke, sondern auch Tischräucheröfen und Gewerbliche Räucherschränke angeboten. Preisliche sind diese aber für Privatleute kaum zu bezahlen.
Für den Privatmann:
Wer nicht im Lotto gewonnen hat, aber trozdem einen hochwertigen Räucherschrank besitzen möchte, kann auch bei www.raeucherofen-kaufen.de schauen.
Dort gibt es viele Räucherschränke in Edelstahl zu günstigen Preisen.
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Fische die nicht aus fließenden Gewässen kommen, sollten ca. 4 Tage vor dem Schlachten in ein schlammfreies Wasserbecken ( 20°C Wassertemperatur) gelegt werden.
Denken Sie vor dem Töten der Fische an eine Betäubung, um den Fischen keine Schmerzen zu bereiten. Am Besten geliegt dies durch einen harten Schlag auf den Kopf .
Entfernen Sie alle Eingeweide indem Sie den Fisch vom Kopf her aufschlitzen. Achten Sie drauf, das Gedärme nich mit aufgeschlitzt werden.
Spülen Sie nun den Fischbauch unter fließendem Wasser aus .
Schuppige Fische sollten gründlich mit einem Messer “entschuppt” werden.
Außerdem sollten auch die Kiemen entfernt werden, da diese viel Schleim und Blut erhalten und so schnell verdeben.
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Räucheröfen funktionieren alle nach dem selben Prinzip. Für das schnelle zubereiten einer Delikatesse im Garten benötigt man kein “schweres” Räuchergerät- ein Tischräucherofen tut es auch.

1. Der Räucherofen wird geöffnet um Räuchermehl in den dafür vorgesehenen Räucherbehälter zu streuen.
2. Das Räuchergut wird auf den Rost gelegt und der Deckel geschlossen
3. Anschließend werden die Edelstahl Brenner mit Spiritus gefüllt und entzündet
Somit ist dieser leichte Tischräucherofen ideal für Fischer, Camper oder für den einfachen Gebrauch im Garten bestens geeignet.
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Durch das verbrennen von Holz entsteht die polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffe. Eine zu hohe Dosis dieser Stoffe wird für Krebs erregend gehalten.
Gewisse Phenolen sorgen beim Räuchern aber für den Geschmack und die Färbung des Räuchergutes.
Um möglichst Gesund zu räuchern, wird eine Verglimmungstemperatur von 500 bis 600°C empfholen. Außerdem sollte das Räuchermaterial leicht angefeuchtet werden.
Achten Sie auch darauf das kein Heizmaterial wie Steinkohle, Acetylen oder Torf verwendet wird.
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Um zu Räuchern, benötigt man Rauch. Um diesen zu erzeugen, wird Räuchermehl mit Hilfe von einer Gasflamme, Heizspirale oder Feuer unter verringerter Luftzufuhr verglüht.
Diese Art der Raucherzeugung nennt man “Glimmräuchern”
Glimmräuchern empfiehlt sich für jeden Hobby Räucherer.
Im Gewerbe wird der “Friktionsrauch” angewendet.
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Räuchermehl auch oft einfach nur Sägemehl genannt, wird für die Rauchentwicklung benötigt. Achten Sie beim Lagern von Räuchermehl auf einen lauftdurchfluteten Lagerort.
Räuchermehl wird aus dem Holz der Eiche, Weißbuche, Erle und Birke hergestellt. Im Ausland wird auch Zedernholz oder Mahagonie Holz zum Räuchern benutzt.
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Temperatur: 25 bis 30°C
Anwendung: In dem Räucherofen wird Wasser Dampf erzeugt
Räuchergut: Rohwürste
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Temperatur: 50 bis 95°C
Räucherzeit: 30 min -zwei Stunden
Räuchergut: Rohschinken sowie Kochschinken
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Temperatur: 12 bis 24°C
Räucherzeit: 3 – 24 Stunden
Räuchergut: Kasseler, Brühwürste oder Kochschinken
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Temperatur: 12 bis 24°C
Räucherzeit: bis zu sechs Wochen
Räuchergut: Rohschinken oder Würste
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